近年來，慢病的高發讓很多人對脂肪敬而遠之。然而，最新發表在權威醫學雜志《柳葉刀》上的兩篇文章顯示，脂肪攝入最多的人群(脂肪攝入占膳食總熱量的35%)，死亡率比脂肪攝入較少的人(脂肪攝入占總熱量的10%)低23%。各種心血管疾病的發病率基本相當，甚至脂肪攝入較多的人群中風的幾率更小。

其實，脂肪作為人體重要的營養素之一，有著重要的生理作用。第一，供給能量，貯存能量：當機體需要時，脂肪分解釋放出甘油和脂肪酸進入血液循環，釋放出能量以滿足機體需要。第二，保護機體、維持體溫：器官周圍的脂肪組織對器官有支撐和襯墊作用，保護器官免受外力損傷;脂肪不易散熱，故能很好地維持體溫恒定，抵御寒冷。第三，促進碳水化合物代謝、節約蛋白質：充足的脂肪可以保護體內蛋白質不被用來作為能源物質消耗，從而使蛋白質有效地發揮其重要生理作用。第四，促進食欲、增加飽腹感：脂肪特殊的香味可促進食欲;食物脂肪由胃進入十二指腸時可刺激產生腸抑胃素，使腸蠕動受到抑制，導致食物由胃進入十二指腸的速度相對緩慢，延長胃內停留時間，增加飽腹感。第五，提供脂溶性維生素，促進脂溶性維生素吸收：脂肪含有維A、維D、維E、維K等脂溶性維生素，能為機體提供營養，脂肪還能促進這部分維生素的吸收。第六，內分泌作用：由脂肪分泌的細胞因子如瘦素、白介素、腫瘤壞死因子等參與機體多種代謝、免疫、生長發育等生理過程。

日常膳食到底攝入多少脂肪合適呢?一般建議，成年人膳食總能量的20%~30%由脂肪提供。脂肪細胞可以不斷地貯存脂肪，至今未發現其吸收脂肪的上限，所以人體會因不斷地攝入過多的能量而不斷地積累脂肪，從而導致肥胖。因此，日常膳食脂肪攝入應控制在合理范圍內，過多或過少都不利于健康。最后，需要特別提醒大家的是，動物性食物飽和脂肪酸含量高，其提供的熱量不應超過總熱量的10%。