人民健康將近年來傳播頻率較高的、迷惑性較強的、已被專家“證偽”的癌癥謠言進行回溯，期望公眾在防癌抗癌治癌的路上，學會用理性、健康的生活方式保護自己，通過安全有效的醫(yī)療技術(shù)和一顆平常心控制疾病的進展，延長和提高生命質(zhì)量。

俗話說，病從口入，“管住嘴”成為防病的第一條原則。于是很多食物致癌謠言可以輕松搏出“眼球效應”。

人民網(wǎng)-人民健康網(wǎng)/制圖

最近，吃面包也和癌癥扯上了關(guān)系。據(jù)某平臺官微轉(zhuǎn)發(fā)的一篇文章稱，一個14歲的小女孩，早餐經(jīng)常吃面包，得了腸癌。還有一個小孩，因為長期吃面包得了腎癌。于是得出小孩早餐經(jīng)常吃面包，過量攝入精細谷物，會得腸癌和腎癌的結(jié)論，引發(fā)網(wǎng)友質(zhì)疑。

對此，有關(guān)專家分析認為，癌癥是比較嚴重的慢性疾病，不是單一的因素就可以致癌的，即便是有多種致癌因素共同起作用，癌癥的形成也非一朝一夕。食物當然是各種疾病包括癌癥的誘因之一，但也只是“之一”，況且還有個積累和劑量問題。

對于過量攝入精細谷物的說法，專家解釋說，吃面包最大的不足，是其用精細面粉制成。這在制作過程會破壞一些維生素，如維生素A、維生素B族和維生素C等。如果長期吃精細食物，會造成營養(yǎng)失衡，同時可能產(chǎn)生一些輕微疾病，如舌炎、皮膚干燥等。

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咖啡中含有2A類致癌物丙烯酰胺不假。中國農(nóng)業(yè)大學食品學院食品營養(yǎng)與安全系陳芳教授釋疑說，在對食物進行油炸、烘焙和烤制等高溫加工時，當焙烤、油炸等加熱過程超過120℃，食品中就會產(chǎn)生丙烯酰胺，且溫度越高、加熱時間越長，產(chǎn)生的量越大。

按照國際癌癥研究機構(gòu)的定義，2A類致癌物尚缺乏人群流行病學證據(jù)表明“通過食物攝入丙烯酰胺與人類某種腫瘤的發(fā)生有明顯相關(guān)性”，因此其對人類只是具有潛在致癌性。

據(jù)《人類對丙烯酰胺安全膳食攝取量的預估》一文，當人體每日每千克體重攝入2.6微克至16微克丙烯酰胺時，就會有罹患癌癥的風險。一杯160毫升黑咖啡，平均的丙烯酰胺含量為0.45微克，所以，普通人每天喝幾杯咖啡，遠不足以達到致癌劑量。

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說喝隔夜水、吃剩飯剩菜致癌的理由都相似。因為隔夜水和剩飯剩菜都會產(chǎn)生亞硝酸鹽。大量的亞硝酸鹽進入人體后會產(chǎn)生亞硝胺，亞硝胺的確是致癌物，但前提是攝入過量。偶爾吃次剩飯剩菜對健康沒有太大影響，但吃前應該充分加熱。

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大蒜熗鍋是很常見的一種做菜方式，但在某檔電視節(jié)目中，兩種經(jīng)大蒜熗鍋后的菜檢驗結(jié)果顯示內(nèi)含致癌物質(zhì)丙烯酰胺，由此推定大蒜熗鍋會致癌。

專家稱，大蒜熗鍋確實會產(chǎn)生2A級致癌物丙烯酰胺，但尚未確認丙烯酰胺的攝入量、相關(guān)生化標志物水平與人類癌癥風險之間的關(guān)聯(lián)。因此，不能說只要攝入丙烯酰胺，就一定會增加致癌危險。況且熗鍋時大蒜只是作為配料，一般用幾克大蒜就足夠了，能產(chǎn)生的丙烯酰胺實在有限。

當然，丙烯酰胺對人體無益。科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱表示，為減少丙烯酰胺的攝入，在用大蒜熗鍋的時候油不要太熱，蒜粒稍微偏黃色就可以了。在日常烹調(diào)食物時，盡量多蒸煮燉、少煎炸烤，不要溫度過高或加熱時間太長，有助于減少丙烯酰胺生成。注意飲食均衡，減少油炸和高脂肪食品的攝入，多吃水果和蔬菜，減少丙烯酰胺帶來的影響。

有了可“致癌”的食物，自然衍生出能“防癌”的食物。同樣的道理，對健康有益的食物可以適當多吃一些，但也不必相信其堪比“抗癌神器”。

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網(wǎng)上熱傳紅薯葉是“抗癌神器”。說法稱，紅薯葉具有豐富的營養(yǎng)價值，能夠排毒、提高免疫力、預防高血壓、改善便秘、改善更年期癥狀、預防貧血，而其中含有的多酚更是有抗癌奇效。

對此，專家解釋說，所謂的 “多酚抗癌”，是從細胞實驗演繹而來，并不是說吃了多酚就能夠抗癌。跟抗氧化物類似，紅薯葉中含有比較多的多酚，但并不比各種綠色蔬菜、茶、咖啡等食品飲料含量更高。作為一種蔬菜，紅薯葉的營養(yǎng)組成確實很好，作為多樣化食譜的組成部分，紅薯葉是一種很“優(yōu)秀”的蔬菜。但是，它并不是靈丹妙藥，也沒有什么神奇功效。

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很多人還相信吃有機食物能防癌。南方醫(yī)科大學南方醫(yī)院腫瘤科主任醫(yī)師尤長宣解釋說，購買有機食物是近年來的健康新潮流。從定義上看，“有機食物”是指在栽種或培育過程中完全沒有使用化學農(nóng)藥、化學肥料、除草劑等非天然藥物的食材，安全性較高。但英國牛津大學一項長達9年的研究表明，長期攝取有機食物的女性，患癌風險與從不吃有機食物的女性沒有差異。

因此，“有機食物可以防癌”的說法，并不可靠。想要吃得健康，更重要是做到飲食多樣化，多吃當?shù)貞臼澄铮刻斐砸稽c堅果。

除了飲食和生活方式，對于很多癌癥患者來說，醫(yī)學研發(fā)的每一次進步都會給他們點燃生命的無限希望。但如果嚴謹?shù)氖聦嵄粩嗾氯×x、夸大其詞甚至被歪曲炒作，除了制造短期的流量話題，對患者和科學發(fā)展均無裨益，甚至還會造成患者的盲目迷信和對醫(yī)學研究的無端阻礙。

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春節(jié)期間，一則關(guān)于“使用瘧原蟲感染免疫療法可以治療晚期癌癥”的重大發(fā)現(xiàn)刷了朋友圈。中國科學院廣州生物醫(yī)藥與健康研究院教授陳小平用通俗語言講解了瘧原蟲免疫療法治療癌癥的原理。一些公眾號和自媒體從業(yè)人員，為了吸引眼球，夸大其詞，把可能說成一定，把治療說成完全治愈，把個別案例說成群體病例性的突破成功。引發(fā)了激烈爭議，也讓一些正處于絕望中的患者對這種尚未成熟的療法產(chǎn)生盲目的迷信。

專家辟謠稱，目前的瘧原蟲治癌大數(shù)據(jù)并不充分，治癌效果的證據(jù)也不確切，還需更多的臨床試驗來證實。

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更早前，網(wǎng)上還盛傳“饑餓療法”能餓死癌細胞的荒誕說法。認為經(jīng)過三到五天完全斷食，只喝適當?shù)乃┘毎蜁杆偎劳觥１本┦袪I養(yǎng)源研究所專家蔣彤辟謠稱：“當我們營養(yǎng)攝入充足時，癌細胞確實能吸收到更多的營養(yǎng)；但是當我們攝入營養(yǎng)不足的時候，癌細胞就會從掠奪食物中的營養(yǎng)變?yōu)槁訆Z自身的營養(yǎng)。饑餓療法的結(jié)果是機體日漸消瘦，腫瘤不斷長大。”

其實，“饑餓療法”產(chǎn)生的背景是在肝癌的治療中，醫(yī)生曾實施介入療法，切斷了癌細胞的糧食管道，即供血血管。如果找不到供血血管，就需要用抗腫瘤血管生成藥物。但是，癌細胞的適應能力太強，很快就產(chǎn)生了耐藥性，這讓饑餓療法宣告無效。

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2017年，一篇《重大突破！一滴血可測癌癥已被批準臨床使用》的文章曾引發(fā)關(guān)注，文章里提到：“清華大學生命科學學院羅永章團隊自主研發(fā)出了一種試劑盒，患者只需取一滴血，即可用于癌癥病情監(jiān)測和治療效果評價。”個別媒體和自媒體進而轉(zhuǎn)發(fā)稱“一滴血可測癌癥”。

浙江省腫瘤醫(yī)院蘇丹教授表示，“一滴血可測癌癥”的說法不嚴謹，過分夸大了腫瘤標志物在腫瘤診斷中的作用。至今，全球還沒有一個血液標志物能百分之百準確診斷腫瘤。事實上，羅永章本人也曾對此辟謠，“一滴血可測癌癥”這一說法很不準確，確切的說法應該是“監(jiān)測腫瘤”。