富含水果、堅果、魚類和橄欖油的地中海飲食有益心血管健康。美國近期一項新研究發現，每周一次在食物上淋點橄欖油，可以起到降低動脈血栓風險、保護心臟健康的效果。

美國紐約大學醫學院的研究人員提取63名過度肥胖成年人的血樣進行研究，這些人平均年齡為32.2歲，平均體重指數為44.1，且不吸煙，無糖尿病。結果發現，每周至少吃一次橄欖油的參試者血小板活化程度低于幾乎不吃的人，頻繁食用橄欖油的人血小板聚集水平最低，而這些效果都是攝入紅肉、雞蛋及黃油等食品無法達到的。

紐約大學研究員希恩·赫伏龍博士稱，血小板是結合在一起的血細胞碎片，一旦被激活，就可能導致動脈粥樣硬化，而這是大多數心臟病發作和中風的誘因，橄欖油正是通過改善血小板因子來降低心血管疾病風險的。這不僅因為橄欖油里富含蛋白質，還與橄欖油的分子結構有關。希恩·赫伏龍建議超重人群盡量選擇用橄欖油來代替其他種類的食用油。