每天有成千上萬的人計劃減肥，每天也有成千上萬的人放棄減肥。這源于很多人沒有采用科學的方法，僅僅在靠意志力減肥，痛苦不堪，難以堅持。

當人處于非饑餓狀態和饑餓狀態時，看到不同的食物時，大腦的反應不同。當處于非饑餓狀態時，看到高熱量食物和低熱量食物時，大腦的活動程度是相同的;而當處于饑餓狀態時，看到高熱量食物，大腦異常活躍，而看到低熱量食物時，大腦沒有特別大的反應。這是因為當饑餓的時候，胃部排空，身體分泌一種叫腦腸肽的激素，大腦接受到這個信號后，就會產生強烈的饑餓感，對高熱量的食物產生強烈的渴望。所以，僅僅通過減少吃飯的次數或吃的量少來減肥是行不通的。

那么，有什么科學的減肥方法嗎?

蛋白質能延長飽腹感的時間，應提高食物中蛋白質的比例。任何食物在通過消化系統時，都會產生一種名為酪酪肽的激素，以抑制大腦的饑餓感，而蛋白質產生的酪酪肽的水平最高。富含蛋白質的食物有瘦肉、豆類、蛋類和魚類等。所以，肉可以吃，當然，需注意食物的總體熱量。

糊狀或湯羹狀食物會讓胃排空延遲減肥，應盡量把食物做成糊羹狀。當食物和水分開食用時，水很快從胃內排空，胃內僅剩下固體食物，胃容積很快減小，產生饑餓感;而當將水和食物打成糊狀時，胃排空延遲，饑餓感也延遲。

乳制品可以減少脂肪吸收，應多吃乳制品。當進食同樣的脂肪量和熱量時，如果食物中含有的乳制品較多的話，大便中脂肪含量，是進食較少乳制品時的2倍。這是源于乳制品中的鈣質易與脂肪結合，使得脂肪通過大便排出體外。食用純牛奶、酸奶都可以，但低脂或者脫脂的更好。

食物的多樣性會增加人的食欲，但需避免吃自助餐。研究證明，如果把食材、口感都一樣的食物，一份做成單一色彩，另一份做成五顏六色的樣子，人們更青睞于食用五顏六色的那份。因為五顏六色的食物更能刺激你的食欲，這可能與人類幾十萬年的進化有關，因為多樣化的食物，能讓身體更健康，更有利于存活。但這也意味著，面對很多食物選擇的時候，我們大腦可能會亢奮，會不知不覺就吃得過多。所以，如果你正在減肥，請盡量避免吃自助餐。

最后提醒大家，應堅持規律運動。隔天一次的規律運動可以將運動的燃脂效果最大化。

(北京協和醫院主治醫師劉淑芬)