老人適合用砂鍋燒菜

老人的飲食不僅要美味，還要保證營養豐富、易吸收。除了食材的選擇上要新鮮營養外，選用什么鍋燒菜也十分重要。中國營養學會前任理事長程義勇說，老人用砂鍋燒菜好處很多。

砂鍋，是用粘土燒制而成的鍋。老人用砂鍋燒菜的最大好處就是便于消化吸收。相比于其他鍋，砂鍋受熱、散熱更均勻，可長時間烹煮，適合需要用小火煨、燜、燉的食物，這樣的烹飪方式可以讓食物在100攝氏度湯汁中逐漸變得松軟、嫩滑，將食物中的大分子營養物質分解成小分子，使之更容易被人體消化吸收。同時，在燉煮豆子等膳食纖維較高的食物時，砂鍋可讓食材吸收充足水分，更易咀嚼和消化，不會導致老人腸胃不適。

用砂鍋燒菜還有一定的保健功效。因為，許多食物中含有豐富的抗氧化物質，例如維生素C、胡蘿卜素以及多種酚類化合物等，這些正是老人身體非常需要的，而選用砂鍋烹飪可以更好地保護食材中的抗氧化物質。如果用鐵鍋、不銹鋼鍋等金屬材質的鍋進行煎炒烹炸，抗氧化物質就會不同程度地受到破壞，其保健功能也會大打折扣。另外，中國人在砂鍋中燉煮食物時經常把多種食材混在一起，例如小雞燉蘑菇、土豆燉牛肉、豬肉粉條燉白菜等，這樣的做法葷素搭配，增加了食物品種，有利于人體攝取更全面的營養。這就是為什么我們常說，用砂鍋煲湯更養生的原因。

注意：

1.新買的砂鍋最好先用4%的食醋水浸泡煮沸后再使用，有利于更好地去除雜質。

2.砂鍋第一次使用時，最好用來熬粥或煮濃淘米水，以堵塞微細孔隙，防止使用過程中滲水。

3.用砂鍋熬湯、燉肉時，要先往里面放水，再把鍋置于火上。為延長砂鍋壽命，最好不要急冷急熱，可先用文火，再用旺火進行烹煮。

老人飲食做到十個“宜”

老人飲食講究10個“宜”，下面為老年朋友詳細介紹。

食物宜雜。人體需要從不同食物中獲取營養，建議老人每日選擇谷薯類、蔬果類、魚肉蛋類、奶豆類及油脂類等多種食物，注意葷素、粗細、色澤、口味、干稀搭配。

質量宜高。質量高不意味著價格高。以蛋白質補充為例，常見的牛奶、雞蛋、豆腐、雞鴨魚肉等都能為老人提供豐富的優質蛋白質。肉類選擇上，建議多吃魚蝦，盡量采用清蒸或白灼的方法。

蔬果宜鮮。顏色鮮艷的蔬果往往含抗氧化物質，能調節免疫力、預防慢性病。紫色的富含花青素，如茄子;綠色的富含葉綠素、葉黃素，如菠菜;黃色的富含β-胡蘿卜素，如柑桔;紅色的富含番茄紅素，如西紅柿。

飲水宜勤。老人對口渴的敏感度下降，因此要養成自覺喝水的習慣。每日飲食要適量搭配稀粥、湯、豆漿、牛奶等，另外單獨補充900~1200毫升水和淡茶。

數量宜少。老人基礎代謝率降低，我國生理學會建議61~70歲人士的總能量攝入可較青壯年減低20%，71歲以上可減低30%。攝入食物量雖然減少，但品種不能少。

飯菜宜香。年紀大了，嗅覺和味覺會變遲鈍，導致食欲降低。因此，老人的飲食制作要更精致，注重色、香、味、形調配。此外，安靜舒適的就餐環境以及結伴吃飯的形式，都可提高老人的用餐興趣。

質地宜軟。由于老人消化液、消化酶及胃酸分泌減少，會影響食物消化吸收，所以老人的飯菜質地以軟爛為好，采用蒸、煮、燉、燴、炒等烹調方法。

溫度宜熱。老人對寒冷抵抗力較差，一旦食用生、冷、硬的食品，會影響消化吸收，甚至引起腹瀉。食物的最佳消化吸收過程是在接近體溫的溫度下進行的，因此溫熱的飲食最適合上年紀的人。

速度宜緩。細嚼慢咽有利于保證食物粉碎效果和胃部健康的重要方式，同時也有利于消化吸收。此外，要盡量“食不語”，防止食物進入氣管。

口味宜淡。年紀大了，不免出現膽固醇和甘油三酯等的升高，需控油;老人的葡萄糖耐量會下降，需減糖;有高血壓風險的老人很多，需減鹽。此外，還要避免吃腌制食品、罐頭、快餐、各種熟食等。

注意：

如果老人因各種原因長時間進食量減少，請在專業營養師指導下適量選擇腸內營養制劑作為膳食補充。

老人吃飯來點音樂：增強食欲、促進消化、增進感情

消化不好幾乎是老人的通病。音樂可以助人養生健體、益壽延年，甚至有治療疾病的作用。如今 “音樂療法”已經滲入生理、心理治療等多個領域。

自古，菜館酒樓就伴有琴弦歌舞。司馬遷《史記》中記載:“故音樂者，所以動蕩血脈，通流精神而和正心也。”古籍《壽世保元》中有云：“脾好音樂，聞聲即動而磨食。”清代名家吳師機在《理論駢文》中有記載:“七情之為病也，看花解悶，聽曲消愁，有勝于服藥者矣。”可見，古人早有把音樂作為醫學療法的探討。音樂可調節心情，改善人體機能，并且有助消化。

從現代醫學角度看，音樂是一種特殊的聲音，它會從生理、精神層面對人體產生各種影響。研究表明，美妙的音樂能使人體產生和諧的共振，對整個中樞神經系統產生反應，這種作用可讓內分泌系統、消化系統、呼吸系統、泌尿系統產生改變與調節。

老人吃飯來點音樂，能提高消化系統的植物神經興奮點，從而起到增強食欲、促進消化的作用。音樂對植物神經的刺激，可促使人體分泌各種激素、酶等利于健康的物質，從而促進膽汁、唾液等消化液的分泌。老人最好選擇節奏比較舒緩、悠揚的音樂，對消化更有好處。一家人在美妙的音樂聲中共同進餐，也能增進家庭和睦。

注意：

有兩類音樂不適合老人吃飯聽。第一，不宜聽節奏、情感表達過于強烈的音樂，這與老人的生理節奏有很大反差;第二，避免聽分貝過高、聲音過尖的音樂，比如爵士、迪斯科等，會給心臟、血壓不好的老人造成不適反應。

三類慢病老人如何吃

在我國，約80%的老人至少患有一種慢病。有慢病的老人該如何正確飲食?下面針對三類老年常見慢病進行介紹。

患心腦血管疾病的老人如何吃?超重和肥胖是造成心腦血管疾病的主要因素之一。老人注意每天烹調油攝入量不超過25克，盡量不用動物油、椰子油、棕櫚油。少吃蛋糕、薯條、餅干等食物，另外要控制膽固醇攝入，如動物肝臟。有高血壓的老人要注意控鹽，每日攝入量不宜超過5克。肥胖或高血脂患者盡量少吃精制糖。此外，多吃粗雜糧、新鮮蔬果可使人體獲得充足維生素、礦物質及膳食纖維，幫老人預防心腦血管疾病。

患腫瘤的老人如何吃?合理的營養可有效延緩腫瘤進展及并發癥的發生，而吃鹽腌、霉變、高脂、溫度過高的食物則會增加腫瘤危險性。鹽腌和霉變食品中含有亞硝基化合物及黃曲霉毒素，都是強致癌物;高脂飲食可增加結腸中膽汁酸的濃度，改變大腸菌群，產生某些致癌物;長期吃熱燙食物使食道黏膜受損，70攝氏度以上食物對食管黏膜上皮細胞的增殖周期會產生嚴重影響，促使癌變。

在市場的一些錯誤信息的影響下，有些老人寄希望于某一種食物或營養素來逆轉或治愈腫瘤，這是不可能的。對腫瘤患者而言，更重要的是保證攝入適量的能量及蛋白質，維持適宜體重;多吃新鮮蔬菜水果，其中有些具抗氧化物質，對腫瘤防治有一定益處。

患糖尿病的老人如何吃?飲食因素在糖尿病防治中至關重要。合理的能量攝入是首要原則，攝入過量不利于血糖控制，可能加重體內糖脂代謝紊亂;攝入過低會增加患低血糖的風險，長期還會導致營養不良。老年患者在胃腸道功能允許的情況下，主食盡量搭配全谷類，其富含維生素、礦物質及膳食纖維，有利于控制血糖。必須嚴格控制糖果、糕點、含糖飲料攝入。腎功能正常的患者，蛋白質攝入量可占供能比的15%~20%，保證優質蛋白質比例不少于1/3。魚、肉、蛋、奶及大豆類食物都是富含優質蛋白的食物。研究表明，高畜肉攝入會增加糖尿病患病風險，每日吃40~75克為宜，盡量選擇精瘦肉。

血管老人就老，這些食物讓血管變年輕

血管老，人就老。人體就像一棵大樹，血管如同根系，它們保持年輕，人才能永葆活力。

膳食纖維：控壓調脂。膳食纖維，尤其是水溶性膳食纖維可降低血漿膽固醇水平。流行病學調查證實，充足的膳食纖維可降低冠心病、動脈粥樣硬化等心腦血管病的風險。健康成人每天應攝入膳食纖維25克，代表食物包括秋葵、豆角、金橘、蘋果、梨等果蔬，帶皮的大豆類(黃豆、青豆等)、雜豆類(扁豆、蠶豆、豌豆等)、全谷類(燕麥、大麥、小麥等)以及堅果類(大杏仁、核桃、花生等)都富含膳食纖維。

每天25克膳食纖維其實不難達標。例如，吃100克粗糧加200克細糧，大約得到6克膳食纖維，500克蔬菜約含10克，250克水果約有5克，再加50克大豆或其制品大概能獲取7克，加起來就能達到28克膳食纖維。如果牙口不好或有胃病，可每天沖服10～20克超細麥麩粉、菊粉等。

磷脂：防血管硬化。磷脂是脂蛋白的成分之一，而脂蛋白好比攜帶膽固醇的“小船”，可促進膽固醇合理轉運與代謝，防止膽固醇在血管壁沉積。正常人每天攝入6～8克磷脂比較合適，可一次或分次攝取。如果為了保健需要，可適當增加至15～25克。磷脂在蛋黃、大豆中含量豐富。另外，瘦肉、動物肝臟、葵花籽、亞麻籽、芝麻籽中也比較多。

維生素C：抗氧化。維生素C是一種強有力的抗氧化劑，它能有效清除各種自由基和活性氧，可防止血管中脂質過氧化，減少動脈粥樣硬化等心腦血管病。維C含量比較豐富的食物主要是新鮮果蔬，如蔬菜中的西蘭花、菜花、大白菜等，水果中的山楂、鮮棗、獼猴桃等，都是“維C大戶”，尤其是山楂、鮮棗、獼猴桃當屬前三甲。七八個鮮棗大概就能滿足每日維C的需要量。

鉀：天然降壓藥。高鉀膳食對于因鈉攝入太多而導致的高血壓有一定作用。鉀通過擴張血管，降低血管阻力來降低血壓，還能增加尿鈉的排泄，從而起到降壓作用，能降低心臟病、中風等疾病的風險。鉀的推薦攝入量是3500毫克/天，最好的補鉀來源有蔬菜，尤其是綠色葉菜、菌藻類和薯類，以及水果和豆類。每100克食物中含鉀高于800毫克的食物有口蘑、木耳、黃豆、紅豆、葡萄干、扇貝等。