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富含膳食纖維吃葡萄最好也吃皮 葡萄皮是膳食纖維的重要來源

時間:2021-07-02 16:22:55 來源: 大河健康報


葡萄是人們餐前飯后常吃的水果之一。但有人覺得葡萄皮澀而拒絕吃葡萄皮,這樣做真的好嗎?

葡萄營養豐富,含有多種維生素和礦物質,除水分外,葡萄中的主要生物功效成分是膳食纖維和多酚類化合物。

膳食纖維具有緩解便秘、促進益生菌生長、調節血糖、增加飽腹感、調控體重、預防脂代謝紊亂、促進礦物質吸收、預防某些癌癥的作用。葡萄中的膳食纖維主要存在于葡萄皮和葡萄籽中。其中,葡萄皮中纖維以多聚糖、木質素及含氮物質為主,總膳食纖維的含量達干物質的75%以上,而水溶膳食纖維含量則占總膳食纖維含量的15%以上,并以果膠類物質含量最為豐富。

《中國居民膳食營養素參考攝入量(2013)》建議,我國成人膳食纖維推薦攝入量為每日25克~30克,而葡萄皮和葡萄籽是膳食纖維的重要來源。

多酚類化合物對人體也有多種益處,如抗氧化、保護心血管、降低某些癌癥風險、抑制微生物等。葡萄中的多酚類化合物,如花青素、白藜蘆醇及黃酮類物質主要存在于葡萄皮中,而兒茶素、槲皮苷、原花青素和單寧類物質,則主要存在于葡萄籽中。葡萄皮中的多酚占葡萄總酚的25%~50%,葡萄籽中多酚則高達總酚的50%~70%。

如此看來,葡萄中的主要功效成分集中于葡萄籽和葡萄皮中。因此,從健康的角度來說,吃葡萄時嚼碎葡萄籽、把葡萄皮吃下去,可以獲取更多有益健康的物質。

但如果口感上實在不能接受,也不必強迫自己去這樣做。(□郭曉暉)


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