“自從孩子高考完，幾乎天天跟親朋或同學聚餐，我總是告訴他們，吃飯前最好用熱水涮一下餐具。其實也不知道會不會管用，只是求個心里踏實。”市民陳女士近日對記者說。那么，用熱水燙餐具究竟能不能起到滅菌、消毒的作用呢?

“我覺得用熱水涮涮不一定太管用，就是心里舒服些。”“我認為燙一下好，起碼可以沖沖灰塵、沖沖洗碗水殘留物啥的。”“我知道用開水蒸是可以消毒的，但也得到規(guī)定時間后才能起到消毒殺菌的效果。如果只是簡單燙一下，可能用處不大。”一些市民在接受隨機采訪時表達了各自的觀點。那么，這樣做真的可以達到殺菌消毒的效果嗎?市消協(xié)人士在接受記者采訪時表示，根據(jù)近期一項比較試驗(實驗室人工模擬污染，選取常見的食源性致病菌沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等標準菌株，按照食品安全國家標準檢測人工污染餐具沖燙前后的菌落總數(shù))顯示，用熱水燙餐具對去除細菌有一定效果，特別是沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等一些常見的食源性致病菌。具體效果和所用熱水的溫度以及沖燙的時間有關。當處理條件為水溫100℃，持續(xù)時間為30秒、10秒時，菌落總數(shù)分別減少了90%、80%左右;當處理條件為水溫80℃，時間為30秒、10秒時，菌落總數(shù)分別減少了50%、30%左右;當處理條件為水溫60℃時，無論是30秒還是10秒，菌落總數(shù)的減少都降到了25%及以下。可見，如果用沸水燙餐具并且保證持續(xù)30秒以上，對去除餐具中的細菌是有明顯效果的。但是，如果水溫在60℃及以下，那么，去除細菌的效果就非常有限了。此外，用熱水燙餐具的效果和餐具受污染的微生物種類有關，比如有些有害菌類具有很強的耐熱性，是無法通過開水燙來去除的。而且，一般餐館提供的熱水溫度有限，人們燙餐具的時間也非常有限，所以實際就餐時通過燙餐具來殺死細菌的效果可能是有限的。但從其他角度來看，燙餐具可以起到一定的沖洗作用，比如沖掉一些灰塵、殘留的洗滌劑等。

消協(xié)人士提示廣大市民，外出就餐應盡量選擇信譽好的餐飲經(jīng)營單位，同時，也呼吁餐飲經(jīng)營者應落實好食品安全主體責任，為廣大消費者營造安全安心的消費環(huán)境。　　(本報記者王紹芳)