為了維持正常生理功能，維生素是機體必須從食物中獲取的微量有機物，但糖尿病患者卻是不少維生素的“貧困戶”。《中國糖尿病醫學營養治療指南(2013)》中提出，Ⅱ型糖尿病患者以B族維生素、β胡蘿卜素、維生素C、D、E缺乏較為常見。糖尿病消耗、飲食控制不合理、長期服用某些降糖藥等，常是這些維生素缺乏的誘因。

缺B族維生素，冠心病發病率增加 作為關鍵酶的輔酶，B族維生素在糖代謝中也有重要作用，可減少糖尿病性神經病變，降低同型半胱氨酸水平以及冠心病發病率。糖尿病患者可通過進食富含維生素B1的食物進行補充，包括酵母、全谷類食物、牛奶以及蔬果等。

缺 β 胡蘿卜素，核性白內障風險增加 β 胡蘿卜素有較好的抗氧自由基能力，可減少糖尿病微血管病變的發生發展。如果缺乏β胡蘿卜素，維生素A的合成也會減少，可引發Ⅰ型糖尿病和胰島細胞凋亡，增加糖尿病患者發生核性白內障的風險。補充 β 胡蘿卜素可適當多吃紅薯、小米、黃玉米、柑橘以及芒果等。

缺維生素C，不利于糖尿病控制 維生素C，又稱抗壞血酸，是水溶性抗氧化劑，可降低血漿脂質過氧化產物，降低總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇水平。一般推薦糖尿病患者每日攝入100-500毫克維生素C，可多吃菠菜、芥菜等深綠色蔬菜以及獼猴桃等富含維生素C的水果。

缺維生素D，胰島素分泌減少 除了促進鈣磷的吸收利用，維生素D也可抑制胰島β細胞的自身免疫反應，減少胰島素抵抗，缺乏時則易引起胰島素分泌減少。糖尿病患者常合并骨質疏松，建議每日維生素D攝入量升至800國際單位。生活中，可多吃海魚、動物肝臟、蛋黃、瘦肉以及堅果等，盡量增加戶外運動。

缺維生素E，加重糖代謝紊亂 維生素E是天然的脂溶性抗氧化劑，缺乏時糖代謝紊亂會加重，促使或加重糖尿病血管并發癥的發生發展。建議糖尿病患者每日攝入100-200毫克維生素E，麥胚油、大豆油、花生油及芝麻油中均含有豐富的維生素E。

需要提醒的是，雖然維生素均可在食物中獲得，但必要情況下，可在醫生指導下服用補劑。