翻臺率是餐飲行業重要的考量指標。海底撈在2016-2018年的翻臺率分別為4.5次/天、5.0次/天、5.0次/天，而海底撈在2019上半年的翻臺率是4.8次/天，是2015年至今首次下降。

單店增長率也在下滑。2016-2018年，海底撈的同店銷售增長率分別為14.1%、14.0%和6.2%，而2019上半年的同店銷售增長率僅為4.7%。其中一線城市的同店銷售增長率為3.3%，二線城市1.9%，三線城市12.5%。

海底撈大學生優惠

中國食品產業分析師朱丹蓬向紅星新聞記者表示，海底撈的客單價較高，具有一定的消費門檻，但大學生還不具備完全的消費能力。

海底撈應該是考慮到他們出社會后對海底撈品牌的認可度與忠誠度，權衡過后最終還是沒有調整對大學生的優惠。每年有近1000萬的大學生步入社會，大部分具有較為穩定和體面的收入，是未來消費的主力軍和生力軍。

因此他們對品牌的認可度與忠誠度至關重要，餐飲企業思考的是如何留住他們、討好他們，與他們建立起良好的客戶黏性。

因此海底撈即使經營上有壓力，也不可能把大學生作為提升客單價的群體。