【大河報·大河財立方】（記者 吳海舒 實習生 陳家慧 文 受訪者 供圖）4月7日，主題為“雙主場 共深耕”的2022年外賣產業大會在線上召開。美團高級副總裁兼到家事業群總裁王莆中在“共生 共榮 共繁盛”的主題演講中表示，隨著城鎮社會餐飲“人頓”數的不斷提升，社會餐飲規模未來30年內將有可能超過家庭餐飲。美團外賣已在3月1日推出中小商戶紓困舉措，首批3000萬傭金已返還商戶。此外，美團外賣將面向全體商戶啟動“繁盛計劃”，通過商戶溝通、商戶發展、商戶服務、商戶共建四大機制，建設共生共榮的外賣餐飲生態。

美團高級副總裁兼到家事業群總裁王莆中發表演講

未來30年內

社會餐飲將超家庭餐飲

社會餐飲，也就是由餐飲業提供服務的就餐形式，它的發展趨勢與每一個餐飲商戶息息相關。只有社會餐飲大盤不斷擴大，每個商戶才能獲得更好的發展空間。

王莆中提出了一個衡量社會餐飲發展規模的新指標——人頓。人頓是一個復合量詞，用于衡量用戶在周期內用餐行為的總次數。比如我們常說的一個人一日三餐，就對應著3人頓。從吃的大盤來看，對應城鎮人口的總人頓數超過25億。

王莆中認為，城鎮化、家庭小型化以及用戶消費習慣變化都是驅動社餐人頓提升的重要推動因素。我國城鎮化率和人均收入水平的不斷提升，為社會餐飲長足發展夯實了基礎。此外，我國家庭規模日趨小型化，讓做飯的時間、食材、心理啟動成本變高，隨著“萬物皆可外賣”消費習慣的不斷普及，大家更愿意把吃飯的需求交給社會餐飲來完成。如今，由于餐飲消費的便利性，用戶有了更多選擇，考慮夜宵和下午茶，每人每天的人頓數可以從三頓增長到五頓。

王莆中表示，通過研究過去40年社會餐飲和家庭餐飲的人頓數量變化趨勢，根據模型推算，預計未來30年內，城鎮社會餐飲人頓數將有可能超越在家做飯人頓數。

北京大學前副校長張國有認為，年輕消費群體對外賣的喜好和無廚房價值觀的興起，驅動社餐規模越來越大。美團新餐飲研究院院長白秀峰在會上發表了“多場景 大融合”的主題演講，針對當前行業基本面、品類分析、用戶及行業洞察進行了深入分析。他認為，從2012年到2020年，社會餐飲規模年均增長10%以上，未來，年輕的Z世代人群和50歲以上的銀發族，將成為外賣的主力消費人群。

用好外賣“服務區” 

做好“雙主場”

社會餐飲發展前景樂觀，那么餐飲商戶應該怎么做，才能更好地抓住這個機遇？本次產業大會上，王莆中提出美團“服務區”概念。所謂美團“服務區”，也就是將美團覆蓋的全國2800多個縣市分成更細的網格，按照140萬個地標進行聚類，最終形成了全國1.5萬個“服務區”。每個“服務區”都擁有本地化運營團隊，以及智能化需求洞察、全方位經營賦能、全天候履約保障的能力。商戶可借助“服務區”的能力，提升餐飲經營效率。同時，期待更多中國餐飲的國民品牌能夠點亮全國1.5萬個“服務區”。

在“雙主場”時代，消費者對于交付環節的需求也日趨多元化，這對商戶的履約體驗提出了更高的要求。美團配送銷售業務部總經理聶元龍指出，美團配送以科技為驅動，為餐飲及零售商戶提供適配的同城即時配送服務，并可針對行業特性、商戶需求提供定制化解決方案，滿足消費者對不同場景、不同商品的需求，進而助力商戶打造線上品質老店。

中小商戶幫扶舉措落地

完成首批3000萬傭金返還

3月1日，美團外賣發布六項紓困舉措，與餐飲企業共渡難關。目前，美團外賣正在推動幫扶舉措落地，首批已為受疫情影響及經營困難的中小商戶返還傭金3000萬元。

“減負”只是基礎，獲得訂單、營收增長是商戶更迫切的需求。據透露，美團外賣今年將提供10萬個免費的“外賣管家服務”名額，為商戶提供店鋪裝修、經營診斷、餐品設計、活動策劃、推廣營銷、運營優化六項線上運營服務，提升線上經營能力。截至目前，已經有1萬多商戶獲得了這一服務，還有近2萬新上線商戶獲得了免費的云打印機。

此外，今年3月份，美團外賣已經相繼在廣州、深圳舉辦商戶懇談會，預計今年將舉辦超過100場商戶懇談會。希望通過真誠聽取商戶建議和訴求，提升服務能力，改善商家體驗，幫助商戶獲得源源不斷的生意。

在本次產業大會上，美團外賣宣布啟動面向餐飲商戶的“繁盛計劃”，通過溝通、發展、服務、共建四大機制，與商戶共建外賣生態。未來，美團外賣將通過商戶懇談會、拎包調研服務等形式，與商戶達成更好的溝通；通過新商戶扶持計劃、中小商戶特色模式、品質商戶提升項目等方式，讓不同類型的商戶都能得到發展；通過商戶評價體系、運營補貼規則調整等方法，提升商戶經營效能；通過規則評議會、產品體驗團等途徑，讓商戶參與到規則制定中，改善商戶運營體驗。

責編:史健 | 審核:李震 | 總監:萬軍偉