編者按

2022年春節，一盤預制菜，熨帖了眾多年輕人的胃。

在預制菜產業端，食品企業、餐飲企業、連鎖商超等紛紛布局。

作為人口大省、食品工業大省、交通大省，河南如何把握住預制菜的產業機會，實現食品工業的再次騰飛？如何打造屬于河南自己的核心競爭力？

3月23日起，大河財立方特別推出“ 豫見預制菜”系列報道，關注河南預制菜行業發展情況。

【大河報·大河財立方】（記者 徐兵）

當下，預制菜已成為一個火熱詞匯，也被認為在未來將會形成萬億市場規模的賽道，疊加近年疫情以及居家隔離等因素，預制菜市場需求也得到進一步釋放。在進入預制菜賽道的身影中，最引人注目是食品企業。

在河南，進入這一賽道的，不僅有雙匯、三全等知名傳統食品企業，一批新銳食品企業也紛紛轉型布局這一領域。

“未來，預制菜大規模銷售會極大考驗企業生產能力、資金實力以及冷鏈技術等，食品企業具備一定優勢。”多位行業人士在接受記者采訪時做出類似的預判。

一盤預制菜背后的香菇大產業

3月24日晚，中國農莊發展控股有限公司董事會總裁楊海鋒剛剛趕回洛陽。

他旗下的儂莊（洛陽）現代農業產業有限公司，以香菇初加工及銷售為主營產業，逐漸整合周邊地區特色農產品。2020年儂莊已建設香菇大棚26個。

“我們正在籌劃進入預制菜領域，預計今年年底正式投產。”在接受大河報·大河財立方記者采訪時，楊海鋒表示，公司計劃推出的預制菜產品，主要包括鮑汁鮮花菇、翅湯花菇、四喜香菇、木耳香菇等。

“為何要在河南大力發展香菇預制菜？”楊海鋒告訴記者，“河南香菇產業已經占到全國的40%，河南伏牛山香菇產業集群，是2020年農業農村部、財政部批準建設的50個優勢特色產業集群之一。河南依托良好的產業基礎和交通物流優勢，非常適合成為我國香菇預制菜的‘中央廚房’。”

楊海鋒說，發展香菇預制菜產業，不僅要整合省內優勢企業和資源，同時也要攜手全國各地同類優質企業和資源，通過工業化思維和舉措，解決農業生產全產業鏈存在的痛點。

“長三角一直是香菇消費大區，我們在當地設立了研發和銷售中心，強化與該地區企業在產業規劃、供應鏈建設、包裝設計、品牌打造和消費營銷等多方面的合作。”楊海鋒說，香菇預制菜產業的發展，有望帶動河南香菇高品質生產種植和生產加工，推進伏牛山香菇產業集群發展。

無獨有偶，盯上香菇預制菜大市場的不僅有楊海鋒。仲景食品相關負責人近日在接受記者采訪時也表示，仲景食品所在的西峽縣，香菇資源豐富，接下來，仲景食品的預制菜就將圍繞“香菇+”和“家宴”展開。

食企競相涌入新賽道

在豫西洛陽、南陽等地，伏牛山的香菇吸引了資本的眼光；在豫北原陽，食品企業對預制菜的布局更是火熱。

3月上旬，大河財立方記者在原陽采訪時發現，這里吸引了70多家知名食品企業的相繼落戶，其中不少企業正在或已經布局預制菜。依托當地產業基礎優勢，原陽提出打造中國（原陽）預制菜產業基地。

當地企業九豫全董事長、九多肉多品牌創始人楊書鋒告訴大河財立方記者：“目前九豫全計劃聚焦鎖鮮醬鹵肉制品，進軍預制菜領域。我們將圍繞產品的口味、包裝和安全不斷升級完善，通過不同渠道適應不同消費場景和終端消費者，借著預制菜這股春風飄向全國各地。”

不僅新銳食品企業進入預制菜賽道，不少老牌食品企業，也開始謀劃布局。

食品龍頭企業雙匯，預制菜主要依托該企業剛簽約的第三工業園項目進行；三全食品的“一碗飯”系列將魚香肉絲、紅燒牛肉等經典菜品搬上了餐桌，并推出兩款意式肉醬料理包，布局預制菜賽道。

相較于不少企業的C端預制菜，千味央廚更看好B端預制菜市場。

“我們從創業之初，就一直致力于B端預制菜，也就是大家所說的半成品。”千味央廚副總經理、董事會秘書徐振江表示，公司很看好預制菜市場發展，目前已加大研發力度，計劃生產出更多的爆款產品。

食企優勢顯著：工業基礎牢、安全把控能力強、成本低

“食品企業是預制菜的主要參與者，在這個賽道上，食品企業也是更容易跑出來的。”河南當地一位食品企業負責人告訴記者，食品企業具有先天的工業基礎，無論是生產技術、工藝流程、安全把控，還是資金實力，都具備比較優勢，再依靠原有品牌知名度，更容易占領市場。

楊海鋒也認為，食品企業通過工業化、規模化的手段，使得產品更加標準化，整體物理損耗低，產品成本也低，更具有競爭優勢。不少食品企業面向的是全國市場，在市場空間和定位上，食品企業具有一定優勢。

尤其食品安全方面，一般來說，大型食品企業在采購端都會建立合格供應商名錄，對供應商進行嚴格的篩選，只有產品品質高、具備相應資質的企業才能進入公司供應鏈。原材料到貨時需進行入庫檢驗，合格后方可入庫。

除此之外，食品企業生產全過程已經形成了成熟的質量監督與控制體系。原陽海味爾工廠董事長張金杯表示，公司為保證原料質量可控，供應充足，做到品質從源頭把關，全鏈條可視管控，在位于國內對蝦集散地廣東湛江，成立了負責青蝦仁收購生產加工的湛江三蔚水產公司。

事實上，從目前已經成功步入預制菜賽道的食品龍頭企業來看，不少企業在充分發揮既有優勢的同時，正在加碼產能。比如安井食品今年3月發布公告，將用10億元建設首個預制菜肴生產項目。此項目位于湖北，建設期為兩期，在兩期投產后3年內達產。

實際上，安井早在2018年便把預制菜單獨列入財務報表。截至2021年前三季度，安井食品預制菜的收入達9.18億元，占營收比為15%。新的定增方案中，安井表示新建菜肴制品的產能會達10.5萬噸。

如何掘金第二增長曲線

接受采訪的多家食品企業表示，預制菜的興起，為食品加工企業創造了轉型升級再發展的良好機遇。

但是，預制菜這一賽道，并不意味著一馬平川。

“企業的差異化定位非常重要。”多位接受采訪的企業家均表示，在各路資本涌入預制菜領域后，企業如何走出自己的差異化、特色發展路線至關重要。政府也要適當引導龍頭企業堅持特色定位，避免惡性競爭。

記者注意到，目前該賽道存在同質化現象。而產品同質化，會導致價格戰，進而壓縮毛利率的空間。

在千味央廚副總經理、董事會秘書徐振江看來，河南食品企業在做預制菜過程中，有兩點需要注意：

一是打破客戶原有的認知。很多企業在主業方面知名度很高，但如果要去做預制菜，就需要通過營銷或者其他手段，改變客戶對企業的傳統認知。不過，這需要較長的時間去磨合，也很考驗企業的專業性。

二是做好渠道。在生產預制菜之前，一定要思考清楚自己的產品在哪個渠道銷售，是通過商超還是互聯網，客戶人群是誰。然后根據不同的市場需求，研究生產產品。

《餐飲新連鎖》創始人王新磊從口味的角度提出建議。他認為，食品企業要與餐飲企業做好結合，尤其拓展到C端時，更要注重消費者的口味研究。同時，可以從爆款切入，打造一兩款拳頭產品，在市場獲取一定的影響力后，再拓展更大的市場。

“食品企業的優勢是品牌知名度高，消費者基礎比較雄厚。但是，也可能會給消費者形成固有印象。特別是面向C端的企業，更需要掌握消費者的多樣化需求。”接受采訪的一家食品企業負責人說，口味是影響預制菜發展的關鍵因素之一，食品企業在走向C端時，需要根據各地的特色與餐飲企業做好結合。這不僅僅涉及菜品研發，還涉及包裝、冷鏈等多種環節。

在中國食品產業分析師朱丹蓬看來，預制菜行業的痛點主要體現在兩方面：一是目前還沒有國家標準，標準的缺失不利于行業的規范發展；二是消費者對預制菜的認可度和接受度有待提高，可能認為預制菜的食材不新鮮，有食品安全隱患。

另外，因為各地區消費者的消費習慣不同，很多預制菜企業帶有明顯的地域屬性。如果要實現跨區域經營，除了考慮產品、口味本身的接受度，還要考慮運輸成本等問題。

“當然，也不能因為這些問題的存在而否定預制菜的發展潛力，是要在把握新的風口時，企業應該有更全面的思考。”朱丹蓬表示，隨著年輕人消費習慣的改變，市場對預制菜的接受度也會越來越高，未來產業端如何匹配和滿足消費者的需求，破解行業發展短板和痛點，是所有預制菜企業需要面臨的重要命題。

責編:陳玉堯 | 審核:李震 | 總監:萬軍偉