編者按

2022年春節(jié)，一盤預(yù)制菜，熨帖了眾多年輕人的胃。

在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)端，食品企業(yè)、餐飲企業(yè)、連鎖商超等紛紛布局。

作為人口大省、食品工業(yè)大省、交通大省，河南如何把握住預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)機(jī)會(huì)，實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)的再次騰飛？如何打造屬于河南自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力？

3月23日起，大河財(cái)立方特別推出“ 豫見(jiàn)預(yù)制菜”系列報(bào)道，關(guān)注河南預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展情況。

【大河報(bào)·大河財(cái)立方】（記者 唐朝金）2021年，預(yù)制菜以肉眼可見(jiàn)的速度火遍大江南北。

在各路資本紛紛加入團(tuán)戰(zhàn)的背景下，各省也紛紛加入“戰(zhàn)局”，欲在這價(jià)值萬(wàn)億的預(yù)制菜賽道里奠定自己的行業(yè)地位。

從目前的情況來(lái)看，河南、山東、廣東、福建、河北等省均加大力度搶食預(yù)制菜蛋糕。作為傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大省、食品工業(yè)大省，具有數(shù)千年美食底蘊(yùn)的河南，如何在預(yù)制菜江湖脫穎而出？

真香！廣東、山東、河南、福建??多省競(jìng)逐預(yù)制菜新賽道

預(yù)制菜到底有多香，從各省的參與熱情，就能看出端倪。

3月14日，廣東省佛山市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正式成立。在當(dāng)天的成立大會(huì)上，佛山市5區(qū)53個(gè)單位加入聯(lián)盟，涉及經(jīng)營(yíng)主體32家、行業(yè)協(xié)會(huì)3家、金融保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)14家、科研院所及技術(shù)檢測(cè)機(jī)構(gòu)4家。

聯(lián)盟發(fā)出倡議書提到，將依托佛山本地農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)體系，通過(guò)“引進(jìn)龍頭，帶動(dòng)一批”，形成“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)+中央廚房+電子商務(wù)+展覽服務(wù)+消費(fèi)體驗(yàn)+工業(yè)旅游”于一體的佛山特色預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新模式。

在此之前的1月5日，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、肇慶市委市政府聯(lián)合召開了“粵港澳大灣區(qū)（高要）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園規(guī)劃建設(shè)工作座談會(huì)”，重點(diǎn)討論在肇慶市高要區(qū)規(guī)劃建設(shè)灣區(qū)首家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園。會(huì)上提出了搭建大灣區(qū)預(yù)制菜科研平臺(tái)、邀請(qǐng)全球優(yōu)質(zhì)預(yù)制菜企業(yè)入駐園區(qū)、打造廣東預(yù)制菜跨境電商直播基地、推出粵港澳大灣區(qū)首個(gè)專項(xiàng)金融保險(xiǎn)產(chǎn)品等10項(xiàng)措施，以推動(dòng)當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜行業(yè)發(fā)展。

緊抓預(yù)制菜風(fēng)口的不只廣東，河南、山東也開始整合省內(nèi)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)，搶占行業(yè)“制高點(diǎn)”。

近日，河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳牽頭研究制定《綠色食品業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)行動(dòng)計(jì)劃》，明確了預(yù)制菜升級(jí)的發(fā)展方向，大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，推廣“原料基地+中央廚房+物流配送”等產(chǎn)業(yè)模式，在原陽(yáng)縣等地建設(shè)中央廚房產(chǎn)業(yè)園，打造全國(guó)知名的預(yù)制菜加工基地，籌劃舉辦2022中國(guó)（原陽(yáng)）預(yù)制菜行業(yè)大會(huì)等。

2月22日，山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟在諸城成立，包括農(nóng)牧漁業(yè)、食品加工業(yè)、物流配送業(yè)在內(nèi)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)種植養(yǎng)殖端、生產(chǎn)加工端、冷鏈物流商貿(mào)端、餐飲消費(fèi)銷售端產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的企業(yè)、商會(huì)、協(xié)會(huì)積極響應(yīng)。除了山東諸城，山東濰坊也欲在預(yù)制菜的萬(wàn)億賽道上縱橫馳騁。

今年2月，山東省濰坊市峽山區(qū)舉辦預(yù)制菜科創(chuàng)產(chǎn)業(yè)園及食聯(lián)生態(tài)項(xiàng)目簽約儀式。深圳錦程百味、蘇州宴路口、上海景灝、稻香村、廣東宏譽(yù)、牧嘉食品等16家食品生產(chǎn)及供應(yīng)鏈企業(yè)與濰坊市峽山區(qū)簽約，共建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)平臺(tái)。

從目前的情況看，對(duì)預(yù)制菜躍躍欲試的省份還有海南、福建、河北等。例如河北保定，目前已成立中央廚房預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟；福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)成立預(yù)制菜委員會(huì)……

一盤預(yù)制菜各路諸侯憑何來(lái)爭(zhēng)搶

從廣東到山東，從河北到河南，預(yù)制菜的撲鼻香味，吸引著更多的省份加入其中，共同分食萬(wàn)億市場(chǎng)。

那么，高調(diào)殺入預(yù)制菜江湖的各路諸侯，他們的底氣來(lái)自哪里？

在行業(yè)人士看來(lái)，不論是廣東、海南，還是河南、山東，各地獨(dú)特的自然資源為發(fā)展預(yù)制菜提供了良好的基礎(chǔ)。

“拿目前正在發(fā)力預(yù)制菜的河南來(lái)說(shuō)，作為農(nóng)業(yè)大省，河南經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，無(wú)論是糧食、肉類均產(chǎn)生了行業(yè)內(nèi)有影響力的企業(yè)，在蔬菜方面，河南多地都是全國(guó)知名的蔬菜基地，這為發(fā)展預(yù)制菜，打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。海南、廣東、福建等沿海省份，漁業(yè)資源豐富，這都是發(fā)展預(yù)制菜的先決條件。”上述行業(yè)人士表示。

也正是依托豐富的自然資源，這些高調(diào)喊出發(fā)展預(yù)制菜的省份，在農(nóng)副產(chǎn)品深加工方面，已經(jīng)誕生了一批特色的食品龍頭企業(yè)，形成了農(nóng)副產(chǎn)品深加工的產(chǎn)業(yè)鏈條。例如有著中原糧倉(cāng)之稱的河南，以一省之力生產(chǎn)了全國(guó)25%的饅頭、33%的方便面、50%的火腿腸、60%的湯圓、70%的速凍水餃。

作為食品工業(yè)強(qiáng)省，河南不僅誕生了諸如雙匯、牧原、三全、思念等行業(yè)龍頭企業(yè)，更形成了完備的食品產(chǎn)業(yè)鏈條，產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)明顯。近年來(lái)，更是崛起了一大批綠色、新銳的食品企業(yè)。

同樣作為食品工業(yè)大省的山東，擁有數(shù)千家預(yù)制菜企業(yè)，其中A股預(yù)制菜板塊，山東有春雪食品、龍大美食、雙塔食品等7家上市企業(yè)。

除了資源和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)之外，這些準(zhǔn)備在預(yù)制菜領(lǐng)域大展身手的省份，自古以來(lái)，在美食上，也都有自己的特色菜品或菜系。例如，山東的魯菜、廣東的粵菜、福建的閩菜等，均為傳統(tǒng)“八大菜系”，各菜系當(dāng)中，又有多個(gè)適合開發(fā)成預(yù)制菜的特色菜品，如佛跳墻、盆菜、黃河大鯉魚等。

同時(shí)，這些傳統(tǒng)美食資源豐富的地區(qū)，積累了大量的廚師資源，這對(duì)于預(yù)制菜特色菜品的開發(fā)，有著十分重要的作用。

“預(yù)制菜的前端連著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展與鄉(xiāng)村振興，中端是食品加工技術(shù)、先進(jìn)機(jī)械裝備、物流冷鏈的工業(yè)領(lǐng)域，末端連著金融保險(xiǎn)與市場(chǎng)消費(fèi)變革，是一條貫穿于一、二、三產(chǎn)業(yè)的新賽道。從目前要大力發(fā)展預(yù)制菜的省份來(lái)看，各個(gè)省份都有自己的特色、特點(diǎn)，優(yōu)勢(shì)都很明顯。”河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)第五屆常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)陳振杰表示。

地域化、區(qū)域化特征明顯各省份預(yù)制菜差異化明顯

盡管目前多地已喊出打造“預(yù)制菜之都”的口號(hào)，但從目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的格局來(lái)看，地域化和區(qū)域化，仍然是當(dāng)下預(yù)制菜的重要特征。

“由于我國(guó)幅員遼闊，地域差異大，消費(fèi)者在飲食方面有很大的口味差異。預(yù)制菜作為一種標(biāo)準(zhǔn)化、批量化生產(chǎn)的產(chǎn)品，在菜式的研發(fā)方面需要兼顧各地區(qū)的偏好，這一方面也對(duì)預(yù)制菜的制作提出了更高的要求，另一方面也造就了預(yù)制菜的地域化的特征。”河南餐飲中央廚房產(chǎn)業(yè)園董事長(zhǎng)、蓮菜網(wǎng)創(chuàng)始人胡建強(qiáng)表示。

除了地域化特征之外，由于預(yù)制菜保鮮、物流運(yùn)輸半徑的限制，也造成了預(yù)制菜區(qū)域化發(fā)展的特征。

為了讓消費(fèi)者有“可以媲美家常菜的口感”，面向C端的預(yù)制菜往往都是以新鮮菜品或者包含部分新鮮的菜品為主，因此對(duì)運(yùn)輸?shù)臅r(shí)效性要求較高，運(yùn)輸半徑往往較短，許多情況下還需要冷鏈運(yùn)輸。因此，一家企業(yè)在本地建立的規(guī)模效應(yīng)，很難和另一家企業(yè)在另外一個(gè)地區(qū)建立的規(guī)模效應(yīng)發(fā)生直接的沖突。

“中式餐飲變化太多，從大的來(lái)說(shuō)有八大菜系，從小的來(lái)說(shuō)，有時(shí)候相隔兩三百公里的兩個(gè)城市，做飯的口味就有區(qū)別。這種巨大的地區(qū)差距，導(dǎo)致即使不考慮運(yùn)輸成本，一個(gè)區(qū)域的預(yù)制菜產(chǎn)能也很難對(duì)另一個(gè)區(qū)域帶來(lái)競(jìng)爭(zhēng)壓力。”胡建強(qiáng)表示。

而在陳振杰看來(lái)，也正是因?yàn)轭A(yù)制菜的地域化、區(qū)域化特征，更加要求目前行業(yè)內(nèi)的企業(yè)要具備打造差異化創(chuàng)新產(chǎn)品的能力。

“預(yù)制菜的工業(yè)屬性帶來(lái)方便快捷的同時(shí)，同質(zhì)化的問(wèn)題在所難免。口味的差異化也是一大難題。因此，這就要求預(yù)制菜企業(yè)在開發(fā)產(chǎn)品時(shí)對(duì)商品創(chuàng)新和時(shí)尚元素非常了解，要提前考慮如何打造差異化產(chǎn)品，通過(guò)差異化的產(chǎn)品，去占領(lǐng)更多人的餐桌。”陳振杰說(shuō)。

食品工業(yè)強(qiáng)省河南如何在預(yù)制菜賽道殺出重圍

2月26日，河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)第五次會(huì)員代表大會(huì)在鄭州舉行。在此次活動(dòng)上，河南食品行業(yè)的成績(jī)單也隨之公布。

2021年1月~10月，河南全國(guó)規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入73184.1億元，同比增長(zhǎng)12.3%；利潤(rùn)總額4757億元，同比增長(zhǎng)4%。食品制造業(yè)增加值增長(zhǎng)4.9%，全省規(guī)模以上食品工業(yè)增加值占全省工業(yè)增加值的比重多年保持在14%以上。

作為傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大省、食品工業(yè)強(qiáng)省，在各省大力發(fā)展預(yù)制菜的今天，河南如何借助預(yù)制菜這個(gè)萬(wàn)億賽道，來(lái)進(jìn)一步夯實(shí)食品工業(yè)的地位呢？陳振杰建議，在預(yù)制菜大熱的今天，政府要做好政策引導(dǎo)的同時(shí)，也要提前做好規(guī)劃。

“在發(fā)展預(yù)制菜上，河南是有自己得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)的。而如何將優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為勝勢(shì)，就要求政府在制定產(chǎn)業(yè)政策時(shí)要有‘熱潮之下理性思考’的定力，要前瞻性地做好規(guī)劃引導(dǎo)。”陳振杰說(shuō)。

除了政府層面的引導(dǎo)，對(duì)于預(yù)制菜企業(yè)來(lái)說(shuō)，打造差異化的預(yù)制菜產(chǎn)品，顯得十分重要。“河南地域遼闊，從豫南的信陽(yáng)到豫北的安陽(yáng)，中原大地儲(chǔ)備了豐富的美食資源。對(duì)河南的預(yù)制菜企業(yè)來(lái)說(shuō)，要不單局限在傳統(tǒng)的‘八大碗’上，要利用好河南本地豐富的美食資源，利用現(xiàn)代技術(shù)，開發(fā)出更多具有河南當(dāng)?shù)靥厣拿朗常蛟斐霾町惢漠a(chǎn)品，從而占領(lǐng)更多家庭的餐桌。”陳振杰說(shuō)。

事實(shí)上，在河南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)內(nèi)，一些企業(yè)的特色化產(chǎn)品研發(fā)已在路上。近日，仲景食品相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受大河報(bào)·大河財(cái)立方記者采訪時(shí)表示，仲景食品所在的西峽縣，香菇資源豐富，接下來(lái)，仲景食品的預(yù)制菜就將圍繞“香菇+”和“家宴”展開。

針對(duì)目前預(yù)制菜市場(chǎng)區(qū)域化和地域化的特點(diǎn)。胡建強(qiáng)建議，河南預(yù)制菜企業(yè)在發(fā)展預(yù)制菜時(shí)，要立足當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，針對(duì)大眾口味，推出市場(chǎng)常見(jiàn)的預(yù)制菜之外，還可以圍繞傳統(tǒng)豫菜當(dāng)中的特色產(chǎn)品、特色名菜打造預(yù)制菜，讓一些在餐廳里動(dòng)輒上千的單品，以優(yōu)惠的價(jià)格，進(jìn)入尋常百姓家。

“預(yù)制菜的核心還是落到產(chǎn)品本身方面，產(chǎn)品做好了才是王道，在這個(gè)基礎(chǔ)之上進(jìn)行一些革新。例如豫菜當(dāng)中的傳統(tǒng)名菜‘套四寶’，因集鴨、雞、鴿子、鵪鶉四味于一體，四禽層層相套且形體完整而得名。這道菜因制作費(fèi)時(shí)費(fèi)力，在很多餐廳已看不到。像‘套四寶’這樣的豫菜，假如用現(xiàn)代化的技術(shù)和工業(yè)化的手段，可以做成預(yù)制菜的形式，以相對(duì)較低的價(jià)格進(jìn)入尋常百姓家，未嘗不是一種有益的探索。”胡建強(qiáng)表示。

事實(shí)上，做出預(yù)制菜只是第一步，如何讓C端消費(fèi)者買單，更蘊(yùn)藏著大學(xué)問(wèn)。

對(duì)此，河南某食品上市公司相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，預(yù)制菜目前的主要消費(fèi)人群是一線城市的80后、90后，這一群體伴隨著中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)共同成長(zhǎng)，所以預(yù)制菜應(yīng)結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)的多元玩法，積極迎合消費(fèi)者需求，加速品牌傳播，快速觸達(dá)客戶。

“預(yù)制菜企業(yè)，一方面要利用好傳統(tǒng)的經(jīng)銷商、KA等渠道加大營(yíng)銷，另一方面則可以利用目前各大直播平臺(tái)，通過(guò)直播、種草、社群等方式，傳播預(yù)制菜產(chǎn)品及品牌信息。同時(shí)，預(yù)制菜企業(yè)也要針對(duì)不同的消費(fèi)人群和消費(fèi)場(chǎng)景，推出不同產(chǎn)品，通過(guò)更加精準(zhǔn)的產(chǎn)品，勾起消費(fèi)者的購(gòu)買欲。”河南某食品上市公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

責(zé)編:史健 | 審核:李震 | 總監(jiān):萬(wàn)軍偉