編者按

2022年春節(jié)，一盤預(yù)制菜，熨帖了眾多年輕人的胃。

在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)端，食品企業(yè)、餐飲企業(yè)、連鎖商超等紛紛布局。

作為人口大省、食品工業(yè)大省、交通大省，河南如何把握住預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)機會，實現(xiàn)食品工業(yè)的再次騰飛？如何打造屬于河南自己的核心競爭力？

3月23日起，大河財立方特別推出“ 豫見預(yù)制菜”系列報道，關(guān)注河南預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展情況。

【大河報·大河財立方】（記者 唐朝金 文 朱哲 攝影）自2021年以來，預(yù)制菜的“十里飄香”，撩撥著行業(yè)內(nèi)外的神經(jīng)，引各路資本競相殺入。

今年3月，被戲稱為“老干爹”的“香菇醬第一股”仲景食品在投資者互動平臺回復(fù)時表示：“目前公司預(yù)制菜處于研究開發(fā)階段?！?/p>

近日，大河報·大河財立方記者獨家專訪仲景食品總經(jīng)理朱新成，就仲景食品進軍預(yù)制菜的背后邏輯、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢以及預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的未來前景，進行闡述。

仲景食品預(yù)制菜項目已啟動

主打“香菇+”“家宴菜”

忽如一夜春風(fēng)來，千樹萬樹梨花開。

2021年，隨著預(yù)制菜由B端到C端的空間逐漸打開，各路資本紛紛加入其中，在這個號稱未來萬億的大市場中，欲先搶占一席之地。

最新的消息是，繼雙匯發(fā)展、千味央廚之后，仲景食品也將殺入預(yù)制菜大賽道。

今年3月，有投資者在投資者互動平臺提問：你們預(yù)制菜藏著掖著到什么時候？3月15日，仲景食品在投資者互動平臺表示：“目前處于研究開發(fā)階段，冷凍食品生產(chǎn)條件也需要準(zhǔn)備?！?/p>

而在更早的今年1月，同樣在投資者互動平臺，面對提問，仲景食品表示，公司產(chǎn)品已部分服務(wù)于預(yù)制菜客戶。

那么，目前仲景食品的預(yù)制菜發(fā)展到了哪步？

“目前仲景食品的預(yù)制菜產(chǎn)品，依托河南省西峽縣當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的香菇資源，主打‘香菇+家宴菜’。也就是說，在仲景食品目前實驗的8個菜品、2個湯品當(dāng)中，每個菜或多或少都有香菇或者干菇的成分。目前這些產(chǎn)品已經(jīng)試吃過了，但每個菜品還需要再錘煉提升，相信隨著我們冷凍車間建成，仲景食品的預(yù)制菜就可以和消費者見面?！敝煨鲁杀硎?。

從調(diào)味料到香菇醬，再到預(yù)制菜

仲景食品夯實產(chǎn)業(yè)護城河

資料顯示，2002年仲景食品在河南省西峽縣成立。成立之初，仲景食品以香辛植物為原材料，利用超臨界CO2萃取等技術(shù)獲得具有原始特征風(fēng)味的油狀提取物，然后通過定量調(diào)配技術(shù)，形成符合客戶需求的產(chǎn)品。而仲景食品的“花椒油120”正是依此技術(shù)產(chǎn)生，并獲得B端客戶的認(rèn)可。

而在調(diào)味料之外，數(shù)年之后，仲景食品開始將觸角擴展到調(diào)味醬領(lǐng)域。

作為中國十大商品香菇基地縣，西峽縣香菇年產(chǎn)量穩(wěn)定在30萬噸左右，其境內(nèi)的雙龍鎮(zhèn)香菇市場是全國最大的香菇市場和產(chǎn)品信息、價格形成中心。在此基礎(chǔ)上，2008年，仲景食品推出仲景牌香菇醬，將業(yè)務(wù)切入到調(diào)味食品領(lǐng)域。依托獨創(chuàng)技術(shù)和原料產(chǎn)地優(yōu)勢，仲景香菇醬迅速打開市場，成為調(diào)味醬領(lǐng)域的爆款單品。

也正是依托這一大單品，仲景食品于2020年11月成功登陸資本市場。

如今，隨著預(yù)制菜項目的上馬，仲景食品也在打造從服務(wù)B端調(diào)味料、C端調(diào)味品和預(yù)制菜的通路。那么，仲景食品發(fā)展預(yù)制菜的底氣來自哪里呢？

“首先，在廚師方面，我們積累了一批名廚，并且經(jīng)過實驗，我們的預(yù)制菜的還原度已經(jīng)可以達到90%以上。其次，作為一家食品企業(yè)，仲景食品不僅有生產(chǎn)調(diào)味料的優(yōu)勢，更有調(diào)味品大單品的優(yōu)勢，特別是在工業(yè)化的背景下，生產(chǎn)流程的精益求精已經(jīng)刻在了我們的骨子里。同時，過去多年在食品領(lǐng)域的深耕，使得我們在銷售渠道上，也積累了一批冷凍食品的經(jīng)銷商，這與預(yù)制菜的渠道會有一定的重合。這些都是仲景食品發(fā)展預(yù)制菜的優(yōu)勢所在?！敝煨鲁杀硎尽?/p>

千軍萬馬殺入預(yù)制菜 誰能笑到最后？

放眼整個行業(yè)，隨著預(yù)制菜的“大火”，各路資本紛紛殺入，在這些參與競爭的市場主體里，既有像仲景食品、千味央廚這樣的工業(yè)化食品企業(yè)，也有以“7-11”“悅來悅喜”等連鎖便利店的力量，更有傳統(tǒng)餐飲企業(yè)加入其中??

作為行業(yè)當(dāng)中的一員，在他們看來，千軍萬馬殺入其中的力量，誰更有競爭力呢？

朱新成認(rèn)為，中國是一個很大的市場，南北飲食有很大的差異。所以在這種情況下，預(yù)制菜企業(yè)就像當(dāng)下的餐飲業(yè)一樣，一些大的店能活下來，一些有特色的小店也一樣能存活下來，“主要還是看菜品的特色化和差異化”。

盡管廣闊的市場為預(yù)制菜企業(yè)提供了生存發(fā)展的機會，但在朱新成看來，從一個更長的時間維度來看，渠道型的企業(yè)、資源優(yōu)勢型的企業(yè)、精益求精的生產(chǎn)型企業(yè)，生存下來會更容易一些。

“預(yù)制菜的特性要求菜品要么是生鮮、要么是冷凍，所以渠道企業(yè)的優(yōu)勢會比較明顯。資源優(yōu)勢型企業(yè)，掌握了地道的食材，所以也有比較優(yōu)勢。而精益求精的生產(chǎn)型企業(yè)，能夠通過產(chǎn)品，建立起對品牌認(rèn)可的粉絲群體，所以優(yōu)勢也很明顯。但在這些類型的企業(yè)當(dāng)中，新型連鎖商超的優(yōu)勢最為明顯，尤其是開展有到家業(yè)務(wù)的、實現(xiàn)了線上線下融合的企業(yè)，優(yōu)勢會更加明顯。”朱新成表示。

同時，對于預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展，朱新成建議首先企業(yè)要自律，政府在鼓勵的同時，也要制定嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，從一開始就進行嚴(yán)格管理，只有這樣，才能保障食品安全，促進行業(yè)健康發(fā)展。

責(zé)編:楊志瑩 | 審核:李震 | 總監(jiān):萬軍偉