【大河財(cái)立方 記者 張戰(zhàn)強(qiáng)】吃，無(wú)數(shù)人假期字典里，一個(gè)繞不開(kāi)的主題。

五一假期過(guò)半，趁著“假日經(jīng)濟(jì)”的東風(fēng)，鄭州本地餐飲消費(fèi)市場(chǎng)也是紅紅火火，折射出本地消費(fèi)市場(chǎng)澎湃動(dòng)力。餐飲從業(yè)者們也紛紛上新“拿手好菜”，更好服務(wù)吃貨們的“舌尖上的風(fēng)味之旅”。

(資料圖片僅供參考)

排隊(duì)、叫號(hào)、人流如織、座無(wú)虛席……五一假期，不少餐館的煙火氣正在加速升騰。

據(jù)商務(wù)部監(jiān)測(cè)，五一假期首日，全國(guó)重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)21.4%。其中，餐飲休閑類(lèi)消費(fèi)大幅攀升，重點(diǎn)餐飲企業(yè)銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)36.9%。平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)餐廳堂食線上訂座量較2019年同期增長(zhǎng)200%以上。

文化體驗(yàn)+舌尖豐盈，美食成為“微”旅游新寵

作為鄭州最早的川菜館之一，華豫川酒家在鄭州擁有38年的歷史，五一期間，餐廳客流量也迎來(lái)了“節(jié)節(jié)攀升”。據(jù)餐廳負(fù)責(zé)人向大河財(cái)立方記者介紹，五一期間的客流量比往常周末要更多一些，而且以全家式的聚餐為主。大家也表示要趁著“五一”消費(fèi)熱，做好服務(wù)，抓住這波消費(fèi)商機(jī)。

在鄭州市標(biāo)桿網(wǎng)紅打卡地——瑞光創(chuàng)意工廠，假期游玩的學(xué)生“旅游特種兵”明顯增加了不少，位于園區(qū)的籬苑餐廳，在各大點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上一直備受吃貨們好評(píng)，因此也成為了“旅游特種兵”們游玩瑞光創(chuàng)意工廠時(shí)的打卡必選項(xiàng)。

“這幾天明顯感受到來(lái)用餐的年輕學(xué)生群體更多了。大家不僅能夠在園區(qū)感受鄭州的市井文化，還能品味美食感受人間煙火。雖說(shuō)客單價(jià)在降低，但是因?yàn)榫筒腿藬?shù)的增多，所以整個(gè)餐廳的營(yíng)收狀況相較以往反而有了進(jìn)一步的提升。”籬苑負(fù)責(zé)人在接受大河財(cái)立方記者采訪時(shí)表示。

消費(fèi)場(chǎng)景不斷升級(jí)，打造新式融合餐飲空間

民以食為天，餐飲消費(fèi)的新特點(diǎn)體現(xiàn)著我國(guó)消費(fèi)升級(jí)的重要方向。商家們也鉚足勁抓住“假日經(jīng)濟(jì)”東風(fēng)，快速調(diào)整經(jīng)營(yíng)方向和營(yíng)銷(xiāo)特點(diǎn)，以求與吃貨們的需求達(dá)到完美貼合。

華豫川酒家負(fù)責(zé)人介紹，作為鄭州川菜的“元老級(jí)”品牌，目前餐廳更加注重在私域流量方面的運(yùn)營(yíng)，每個(gè)餐廳都建有自己的微信群，假期期間，群內(nèi)也會(huì)有豐富的優(yōu)惠券發(fā)放，大家領(lǐng)取的熱情也很高。這段時(shí)間，下午六點(diǎn)就開(kāi)始快速上人，排隊(duì)叫號(hào)的情況也比往常來(lái)的更早。“目前餐廳菜品‘上新’速度可以說(shuō)是超乎以往。我們每個(gè)月都保證有新品跟大家見(jiàn)面，而且對(duì)川菜風(fēng)味也做了進(jìn)一步優(yōu)化調(diào)整，滿足更多朋友的味蕾需求。”

籬苑負(fù)責(zé)人稱(chēng)，消費(fèi)場(chǎng)景的豐富升級(jí)是他們今后調(diào)整梳理的重點(diǎn)。“我們正在努力將籬苑打造成一個(gè)新的消費(fèi)空間。這里不只是就餐吃飯單一功能，也將融入包括展覽、下午茶、小酒館等多種消費(fèi)形態(tài)，給大家更多的消費(fèi)體驗(yàn)。”場(chǎng)景功能的轉(zhuǎn)換和升級(jí)，這也是鄭州傳統(tǒng)餐飲從業(yè)者與新式餐飲從業(yè)者之間的顯著區(qū)別。

每逢周末、假日，“餐飲打工人”的忙碌程度往往是幾何式的增加。合理排班、多發(fā)放績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)、提高團(tuán)建次數(shù)，也是兩家餐飲負(fù)責(zé)人在充分調(diào)動(dòng)員工積極性的重要舉措。

餐飲行業(yè)“熱”態(tài)盡顯，多措并舉釋放消費(fèi)潛力

目前，餐飲行業(yè)正在快速回血、“熱”態(tài)盡顯。華豫川酒家負(fù)責(zé)人稱(chēng)，目前的整體銷(xiāo)量大約相當(dāng)于2019年的八成，對(duì)于今年的發(fā)展，大家還是很有信心的。籬苑負(fù)責(zé)人也表示消費(fèi)人氣在一直提升，自己也在“萬(wàn)達(dá)坊”開(kāi)了新的融合餐館“有樹(shù)食堂”，準(zhǔn)備在行業(yè)內(nèi)持續(xù)深耕運(yùn)營(yíng)。

餐飲業(yè)是消費(fèi)升級(jí)的“晴雨表”，當(dāng)前，我國(guó)服務(wù)性消費(fèi)整體呈現(xiàn)恢復(fù)向好態(tài)勢(shì)，餐飲消費(fèi)持續(xù)旺盛。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，一季度，我國(guó)餐飲收入12136億元，增長(zhǎng)13.9％。其中，3月份餐飲收入3707億元，同比增長(zhǎng)26.3％。

據(jù)了解，為促進(jìn)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)整體恢復(fù)向好，鄭州市也出臺(tái)多項(xiàng)舉措支持行業(yè)發(fā)展，如發(fā)放餐飲消費(fèi)券、舉辦美食節(jié)、加大對(duì)美食街區(qū)的打造力度等，進(jìn)一步助力餐飲業(yè)快速發(fā)展，釋放餐飲消費(fèi)潛力。

責(zé)編:王時(shí)丹 | 審校:張翼鵬 | 審核:李震 | 監(jiān)制:萬(wàn)軍偉