3月23日，海底撈發(fā)布2021年全年業(yè)績公告：實現(xiàn)收入411.1億元，比2020年增長43.7%；虧損41.6億元。

據(jù)悉，基于餐廳總體經(jīng)營情況，2021年海底撈決定調(diào)整擴(kuò)張策略，出臺“啄木鳥計劃”，關(guān)閉部分餐廳并計劃適當(dāng)減少未來資金投資，以此彌補(bǔ)創(chuàng)始人張勇對疫情發(fā)展趨勢錯判、快速擴(kuò)張帶來的一系列負(fù)面影響。

數(shù)據(jù)顯示，2021年全年，海底撈新開業(yè)421家餐廳，關(guān)閉276家餐廳，其中16家因租約到期等原因關(guān)閉。截至2021年12月31日，海底撈全球共有門店1443家。

3月1日晚，海底撈發(fā)布管理層人事任命公告，張勇卸任海底撈CEO，繼任者是現(xiàn)年43歲、被譽為“最牛服務(wù)員”的楊利娟。海底撈表示，這是“強(qiáng)化本公司治理架構(gòu)的重要舉措”。

（楊利娟）

3月23日晚間，楊利娟接受媒體采訪時，目前已按照計劃關(guān)閉了260家門店，另有32家門店停業(yè)休整。“啄木鳥計劃”啟動以來，整體翻臺率逐月改善，同店情況逐月上升，今年前兩月的翻臺率比去年同期有所提高，“啄木鳥計劃”初步的成效得以體現(xiàn)。

而除了“啄木鳥計劃”外，海底撈還試圖在產(chǎn)品上做策略的調(diào)整。

2022年元旦起，海底撈改變以往單品單店零散上新、區(qū)域逐步推廣至全國的做法，從全國、區(qū)域雙體系推進(jìn)產(chǎn)品上新，保持全國至少一年兩次的上新節(jié)奏。

根據(jù)消費數(shù)據(jù)顯示，僅是春節(jié)假期海底撈新品真香鍋銷售量就超過80萬份，僅次于招牌鍋底番茄鍋。

近幾年，火鍋行業(yè)蓬勃發(fā)展，各式各樣的新鮮品牌涌現(xiàn)，賽道瞬間進(jìn)入紅海競爭。此時的海底撈，已然不是早些年那個依靠服務(wù)“出圈”的行業(yè)“異類”。海底撈的一系列調(diào)整，都是為了應(yīng)對全新的行業(yè)環(huán)境。

盡管仍是火鍋龍頭，但海底撈近年來面臨著業(yè)內(nèi)多個入局者的沖擊。

2021年，巴奴毛肚火鍋火速完成兩筆融資，最新一筆高達(dá)5億元。重慶火鍋品牌珮姐老火鍋、周師兄、朝天門碼頭等新興火鍋品牌同樣也獲得融資。與此同時，粵式火鍋撈王、海鮮火鍋七欣天則相繼沖刺IPO。

對于海底撈虧損的消息，也引起了網(wǎng)友熱議。

不少網(wǎng)友表示，海底撈定價那么高還能虧損，真的難以置信。

（文章綜合：新華社、中國經(jīng)濟(jì)周刊、每日經(jīng)濟(jì)新聞、新浪微博等）