文 / 羊城晚報(bào)全媒體記者 林清清 張華

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實(shí)習(xí)生 徐嘉楠

廣東人吃得健康嗎？廣東三大菜系居民膳食結(jié)構(gòu)各有何特點(diǎn)？5 月 15 日 -21 日為第九屆全民營養(yǎng)周，主題為 " 合理膳食 食養(yǎng)是良醫(yī) "。5 月 14 日上午，由廣東省國民營養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會指導(dǎo)，廣東省衛(wèi)生健康委員會、廣東省教育廳主辦的 2023 年廣東省全民營養(yǎng)周暨 "5 · 20" 中國學(xué)生營養(yǎng)日主題宣傳活動啟動儀式在廣州舉辦。

羊城晚報(bào)記者現(xiàn)場采訪獲悉，一份連續(xù)三年進(jìn)行的專業(yè)調(diào)查顯示，廣東居民的膳食結(jié)構(gòu)仍存在不合理之處，營養(yǎng)專家對廣東三大菜系居民，各有不同健康提示！

廣東人，你吃得健康嗎？專家喊話多吃雜糧飯

廣東省公共衛(wèi)生研究院副院長彭接文在接受羊城晚報(bào)記者采訪時(shí)表示，該院組織的 " 廣東省居民食物消費(fèi)量調(diào)查 "，通過連續(xù) 2 天的 24 小時(shí)膳食回顧調(diào)查法，連續(xù)三年收集了廣東三大菜系地區(qū)居民食物消費(fèi)狀況，統(tǒng)計(jì)分析出廣東省及三個(gè)菜系地區(qū)居民每日消費(fèi)的各類食物量。

彭接文表示，對照中國居民平衡膳食寶塔（2022），整體上看，除了客家菜系地區(qū)菜譜偏咸，廣東居民整體飲食習(xí)慣較清淡，但膳食結(jié)構(gòu)仍然存在不合理之處：主糧（谷薯類）的攝入是充足的，但是其中的全谷物、雜豆以及薯類攝入不足，多樣性還有待提升。建議可將雜糧混在大米飯中一起煮，或用紅薯、紫薯代替部分精白米飯作為主食。此外，蔬菜、水果攝入不足，奶及奶制品、大豆及堅(jiān)果類攝入不足，而動物性食物則攝入過多。

廣東省營養(yǎng)學(xué)會副理事長兼秘書長、中山大學(xué)營養(yǎng)學(xué)系教授朱惠蓮提醒：" 健康的生活習(xí)慣是終生的，而不是今天吃很多這種食物，明天又選擇另一種。粵菜整體比較清淡，但我們?nèi)粘ｏ嬍持幸惨⒁庥秃望}的攝入。"

廣東三大菜系，誰更健康？一菜系某項(xiàng)指標(biāo)嚴(yán)重低于推薦值

調(diào)查對廣東三大菜系居民情況還作了進(jìn)一步細(xì)分。彭接文介紹，本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，以廣州、佛山為代表的廣府菜地區(qū)，居民快餐方便食品的攝入量是三個(gè)菜系地區(qū)居民中最高的，且食物多樣性方面有所欠缺。" 與這兩大城市的忙碌上班族較多有關(guān)，但過多外賣或方便食品，食物多樣性必然會受限，也容易高油高鹽。" 彭接文建議，應(yīng)盡量減少在外就餐和點(diǎn)外賣的頻率和食用量，若無法避免，盡量中餐和晚餐的菜式不要重復(fù)。同時(shí)搭配新鮮水果蔬菜和奶制品，做到食物多樣，保持吃動平衡。如果每天平衡難以做到，爭取在一周內(nèi)保持平衡。

梅州、韶關(guān)為代表的客家菜地區(qū)居民，是三大菜系中唯一大豆及堅(jiān)果攝入量達(dá)到推薦量的。這與客家地區(qū)經(jīng)常食用的客家釀豆腐、豬蹄燜黃豆等傳統(tǒng)特色菜肴有關(guān)。但彭接文提醒，客家菜系菜譜偏咸，且干腌臘制品占突出地位，干腌臘制品不僅使用了較多的食鹽，同時(shí)油脂過度氧化等也容易存在食品安全問題，長期食用給人體健康帶來風(fēng)險(xiǎn)。因此，該地區(qū)居民應(yīng)注意減少禽肉制品、豬肉制品等加工肉制品的攝入。

很多人覺得潮汕菜系很清淡、很健康，彭接文提醒，此次調(diào)查中發(fā)現(xiàn)潮汕地區(qū)有一項(xiàng)指標(biāo)嚴(yán)重低于推薦值：" 潮州、汕頭為代表的潮汕地區(qū)居民，平均每日食用的水產(chǎn)類在三大菜系中是最高的，所以除了要控制畜肉的攝入，還要適當(dāng)控制水產(chǎn)類的攝入。值得注意的是，三大菜系中，只有潮汕菜地區(qū)居民蔬菜的平均攝入量是低于推薦量的，僅為 168.4g，僅比推薦量下限 300g 的一半多一點(diǎn)。因此，潮汕菜地區(qū)居民要特別注意增加蔬菜的攝入。"

廣東省人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任馬文君提醒，蔬菜與水果不可互相替代，尤其對于兒童，不可用水果代替蔬菜。

對于許多廣東人的 " 心頭好 " 老火湯，廣東省生物制品與藥物研究所王萍博士提醒，如果擔(dān)心嘌呤高，一來可以縮短煲湯時(shí)間，二來可以部分（例如每周 2 天）以五谷雜糧粥來代替。

70 余位營養(yǎng)專家現(xiàn)場食養(yǎng)指導(dǎo)

當(dāng)天早上，在廣州市流花湖公園活動現(xiàn)場，70 余位來自各高校、科研院所、醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)的營養(yǎng)專家為市民提供義診咨詢、體質(zhì)分析、食養(yǎng)指導(dǎo)等，為市民開出個(gè)性化營養(yǎng)處方，廣府粵菜師傅手把手教授如何制作食養(yǎng)菜譜，并設(shè)有嶺南食養(yǎng)文化展、健康素養(yǎng)知識動漫視頻展播、趣味知識小游戲展位等。其間，市民積極參與環(huán)湖親子營養(yǎng)知識打卡定向健步走活動，在親子互動中掌握營養(yǎng)知識。

廣東省衛(wèi)生健康委黨組成員、副主任、省中醫(yī)藥局黨組書記、局長徐慶鋒在現(xiàn)場表示，希望通過此次活動，進(jìn)一步提高全民營養(yǎng)意識，幫助群眾形成健康食養(yǎng)、健康烹飪習(xí)慣，樹立健康飲食新風(fēng)尚，將合理膳食行動落到實(shí)處。 ( 更多新聞資訊，請關(guān)注羊城派 pai.ycwb.com )

來源 | 羊城晚報(bào) · 羊城派

責(zé)編 | 薛仁政

校對 | 謝志忠