民以食為天。美食不僅是幸福感的來源，更是時代特色的折射與再現(xiàn)。在生活快節(jié)奏、發(fā)展快節(jié)奏的當下，以便捷為最大特色的預制菜迎來加速崛起的風口。

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從節(jié)日備菜到日常飲食，即食熟菜、即熱能食等半成品食物，幾乎成為家家戶戶都有過的飲食體驗。方便、快捷，輔以不錯的口感、公道的價格，預制菜發(fā)展勢頭迅猛、規(guī)模快速膨脹，成為餐飲市場上加速崛起的產(chǎn)業(yè)新軍。

便捷省時 預制菜走進千家萬戶

對于忙碌的三口之家，購買預制菜，幾乎是生活剛需。

朱女士隔三岔五就會在單位附近的便利店購買包裝好的大米套餐、意面，拿回家直接微波爐加熱一下就可以食用。“下班到家的時間幾乎和孩子同步，他放了學就要吃東西，現(xiàn)做孩子等不及，沒有提前備好吃食的時候，就會買些半成品應急，一份十幾塊錢，口感孩子也接受。”

生活用品幾乎習慣了微信團購的林女士，近期在小區(qū)團購群內(nèi)數(shù)次回購了一款酸菜魚，“魚塊包、料包都是現(xiàn)成的，油燒熱把這些東西一股腦放進去翻炒兩下，再加點水煮開就可以吃了，真的是5分鐘搞定，而且味道也相當不錯。”

酸辣魚、豬肚雞、毛血旺、鍋包肉……隨著預制菜的興起，這些備菜麻煩、制作復雜的“硬菜”，也開始走上忙碌上班族和廚房“小白”的餐桌，豐富著忙碌工薪族的生活。

“現(xiàn)在許多菜都能在網(wǎng)上和超市買到成品或者半成品，對著教程簡單操作，就能做出來一桌色香味俱佳的菜肴，對于我們這些沒時間、廚藝也不佳的人，在家也能升騰起生活的煙火氣。”市民小趙說。

在經(jīng)開區(qū)濱水家園附近一家鍋圈食匯火鍋燒烤食材店內(nèi)，除了眾多火鍋食材，雞翅、香腸、魷魚、羊肉串、牛肉串等燒烤食材也成為夏季暢銷品。

從西餐到中餐，從火鍋到燒烤，預制菜以不同形式加速走向千家萬戶，熱度持續(xù)升溫的趨勢不可阻擋。

市場火爆 帶動產(chǎn)業(yè)鏈不斷伸長

據(jù)悉，目前中餐有名字的菜式1.8萬余種，已經(jīng)生產(chǎn)出預制菜的有1000多種。隨著眾多餐飲品牌紛紛入局預制菜，這一數(shù)字還將擴大。

作為百盛餐飲旗下的連鎖餐飲品牌，肯德基和必勝客早已涉足預制菜領(lǐng)域。分別與2020年推出“自在廚房”“在家吃大餐”系列，雞米花、蛋撻等預包裝產(chǎn)品，因為操作簡便十分受歡迎。而必勝客的意面、牛排、爆汁烤腸、芝士焗飯等特色爆品，則擁有忠實的小朋友粉絲。

速凍行業(yè)巨頭三全食品今年全新布局預制菜產(chǎn)品，在行業(yè)中率先推出空氣炸鍋系列、微波系列等產(chǎn)品。預制菜已成為三全食品新一輪業(yè)績的增長點。

預制菜的持續(xù)升溫，帶動關(guān)聯(lián)行業(yè)加入，產(chǎn)業(yè)鏈進一步延伸。河南順豐負責人日前在一個預制菜論壇上透露，順豐已開始布局預制菜新藍海賽道，憑借新鄭機場的5架全貨機以及冷鏈物流，可以實現(xiàn)預制菜品的急速快達，也能助力預制菜企業(yè)降本增效。

2022年底，格力成立預制菜裝備科技發(fā)展有限公司，結(jié)合自動化生產(chǎn)設(shè)備、智能化物流設(shè)備、高端冷凍冷藏設(shè)備，要為企業(yè)定制化打造設(shè)備自動化、運營信息化、工廠智能化的預制菜智能工廠。

標準護航 有序發(fā)展成行業(yè)方向

在預制菜行業(yè)發(fā)展高歌猛進的勢頭下，關(guān)于規(guī)范發(fā)展的思考也開始提上日程。

作為“新興事物”，“預制菜”在帶給人們便捷消費新體驗的同時，也面臨著發(fā)展的新挑戰(zhàn)。業(yè)內(nèi)人士認為，預制菜涉及多個產(chǎn)業(yè)、多個主體、多個模式、多個業(yè)態(tài)、多個場景，如果沒有統(tǒng)一的標準體系，難以可持續(xù)發(fā)展。

今年兩會期間，全國人大代表、河南中醫(yī)藥大學省重點實驗室主任司富春建議，加快制定行業(yè)標準，明確預制菜的概念，科學界定預制菜的涵蓋范圍，規(guī)范行業(yè)發(fā)展。

中國食品工業(yè)協(xié)會副會長、河南省食品工業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長陳振杰表示，無論哪一個品類的預制菜，都要依托食品安全國家標準，考慮操作質(zhì)量控制和生產(chǎn)管理規(guī)范。

在預制菜標準建設(shè)方面，我省已經(jīng)做出了積極探索。今年年初，我省發(fā)布4項預制菜團體標準，涉及畜禽副產(chǎn)品、羊肉及其制品、特殊禽類、醬鹵肉等，聚焦畜產(chǎn)預制菜，側(cè)重強調(diào)生產(chǎn)過程的規(guī)范化、標準化，加之之前漯河發(fā)布的“佛跳墻”“梅菜扣肉”團體標準，目前，我省已有6項預制菜團體標準。

陳振杰介紹，一系列團體標準的發(fā)布，將有助提高河南預制菜知名度和影響力，彌補市場標準空缺，促進行業(yè)發(fā)展，為下一步制訂預制菜行業(yè)標準、地方標準、國家標準奠定基礎(chǔ)。據(jù)了解，目前省市場監(jiān)管局和省工信廳正在進行省地方標準的立項工作，標準發(fā)布后，將在質(zhì)量、安全、工藝等方面為預制菜企業(yè)提供生產(chǎn)經(jīng)營的遵循，讓預制菜在熱潮中保持理性有序健康發(fā)展。陳振杰說，“未來，河南預制菜在相關(guān)政策的支持下，在標準、制度的保障下，通過企業(yè)自身的不斷創(chuàng)新發(fā)展，定能叫響河南預制菜品牌，成為我省食品行業(yè)的新支柱。”

鄭州餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會秘書長劉斌認為，在未來發(fā)展中，預制菜行業(yè)要進一步提升食材品質(zhì)和工藝，以滿足消費者的更高要求。他建議，隨著數(shù)字經(jīng)濟的發(fā)展，預制菜行業(yè)要提升數(shù)字化水平，以適應多樣化的消費需求。

今年2月，省政府印發(fā)《支持綠色食品業(yè)加快發(fā)展若干政策措施》，明確每年安排財政資金5000萬元，對預制菜單項菜品年銷售收入超過1億元、預制菜套餐產(chǎn)品年銷售收入超過5億元、新開發(fā)暢銷預制菜單品或套餐產(chǎn)品的預制菜企業(yè)給予獎勵。

政策強勢助力、市場剛需不減、企業(yè)積極參與，預制菜市場未來前景輝煌。

記者 侯愛敏 張倩 李愛琴 曹婷