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【大河財立方 記者 郝楠楠 吳海舒 文圖】在5月16日開幕的第二十屆中國（漯河）食品博覽會上，有望形成萬億市場的預制菜產業，也成為博覽會展覽展示、學術論壇環節的呈現重點。博覽會上首設預制菜展區，在同期舉行的國際食品貿易交流會上，中國飯店協會副會長丁志剛就預制菜新機遇與挑戰做主題分享。

“預制菜會代替廚師，沖擊餐飲企業發展，這其實是個偽命題。”丁志剛說道，“B端市場，預制菜可顯著降低餐飲成本。數據顯示，預制菜產品銷售對象80%是B端客戶，包括連鎖餐飲、團餐、火鍋、婚慶喜宴、餐飲外賣及高端酒店等。”

同時，丁志剛指出，B端+C端融合同步發展，是預制菜行業未來發展的重要趨勢。“餐飲業對預制菜需求還將進一步擴大，以推進品牌的標準化建設和運營的降本增效。”

關于預制菜消費市場，丁志剛認為，“懶宅經濟”下，居民線上需求高，生鮮電商微信小程序活躍用戶同增66%，新零售為購買預制菜提供便捷途徑。隨著老齡化人口占比增大，也將推動預制菜的消費群體持續擴大。此外，95后預制菜消費占比已達34.9%，將成為預制菜消費主體，家庭烹飪意愿降低等因素也會推動預制菜需求增加。

除此之外，預制菜風口下產業發展還有哪些機會？丁志剛指出，預制菜全產業鏈要素打通，供應鏈發揮關鍵價值，從田間地頭到百姓餐桌的高端供應鏈是重要趨勢。“供應鏈是核心競爭力，也能助推全產業鏈發展。”

另外，丁志剛建議，發展預制菜產業，還要聚焦品類、聚焦菜系、聚焦區域、聚焦價值鏈，“預制菜要選準賽道，政企雙輪驅動，塑造品牌。”丁志剛說。

責編:王時丹 | 審校:李金雨 | 審核:李震 | 監制:萬軍偉